Il Consiglio Oleicolo Internazionale ha scelto l’aggettivo “Fruttato” per caratterizzare gli oli extravergini di oliva di qualità. Esso identifica l’olio EVO che profuma di oliva sana, fresca e matura, ottenuto dalla prima spremitura delle olive usando dei processi meccanici a temperatura controllata che non superi i 28 gradi o, come abitualmente si dice, “a freddo”. Il fruttato si presenta con gradazioni di intensità diverse da cui abbiamo la dicitura olio extravergine di oliva fruttato leggero, medio o intenso. Le diverse gradazioni vengono determinate dalla varietà di olive da cui è estratto l’olio, il metodo di lavorazione e il grado di maturazione dell’oliva.
Olio EVO fruttato leggero. L’olio extravergine di oliva fruttato leggero trasmette un gusto delicato ed equilibrato tra piccante e amaro. Per queste sue caratteristiche è ideale per pietanze semplici dal sapore meno intenso come piatti di pesce e formaggio. Il piccante e l’amaro nel loro equilibrio delicato rendono l’olio EVO fruttato un olio universale che si adatta alla perfezione a tantissime pietanze.
