L'olio extravergine d'oliva novello

L'olio extravergine d'oliva novello è un prodotto unico e prezioso che rappresenta la prima spremitura delle olive raccolte nella stagione autunnale. Questo olio, ottenuto subito dopo la raccolta, è un concentrato di freschezza, colore vivace e profumi intensi, caratteristiche che lo distinguono dagli oli più maturi e stagionati.

L'olio extravergine d'oliva novello è una vera celebrazione della tradizione olearia, un prodotto che racchiude il profumo e il sapore della prima spremitura delle olive appena raccolte. È un olio che nasce nel periodo autunnale, generalmente tra ottobre e novembre, quando gli olivi regalano i loro frutti maturi. A differenza degli oli più stagionati, il novello viene imbottigliato subito dopo la spremitura, senza essere filtrato, conservando così tutte le particelle di polpa e le proprietà organolettiche intatte.

Il colore dell'olio novello è intenso e brillante, variando dal verde smeraldo al giallo dorato, a seconda della varietà di olive utilizzate. Il suo sapore è particolarmente fresco, con note erbacee e spesso un retrogusto leggermente piccante o amarognolo, dovuto all'alta concentrazione di polifenoli e altre sostanze antiossidanti. Questi composti non solo arricchiscono il gusto, ma conferiscono al novello importanti proprietà salutari, rendendolo un prezioso alleato per il benessere.

Ciò che rende speciale l'olio novello è proprio la sua giovane età: è infatti l'olio più fresco dell'annata, imbottigliato a pochi giorni dalla frangitura, senza subire i lunghi processi di decantazione che avvengono per altri tipi di olio. Questo lo rende opaco e leggermente torbido, poiché conserva ancora le particelle di polpa d'oliva in sospensione, che contribuiscono a intensificare i suoi sapori erbacei e fruttati.

Tuttavia, la sua freschezza e il suo carattere deciso tendono a sfumare con il passare dei mesi. Per questo motivo, chi ama questo tipo di olio sa che deve essere consumato entro poche settimane dalla produzione, per apprezzarne appieno tutte le sfumature e i benefici.

L'olio novello, quindi, non è solo un condimento, ma una vera e propria esperienza sensoriale, capace di raccontare la storia e la passione dei territori e degli uomini che lo producono. Un viaggio nei sapori della natura, da assaporare nel pieno della sua freschezza.

Il gusto

Al palato, l'olio extravergine novello si distingue per un gusto più deciso, con una piacevole nota piccante e amara che deriva dagli alti livelli di polifenoli, potenti antiossidanti naturali. Questo lo rende ideale per condire a crudi piatti semplici come bruschette, zuppe rustiche, verdure grigliate e carni arrosto esaltandone il sapore. La sua vivacità e il suo aroma penetrante donano un tocco di freschezza e ricchezza a ogni preparazione.

La produzione

La produzione dell'olio novello segue un processo artigianale e tradizionale che rispetta la natura e la stagionalità, utilizzando olive raccolte a mano e spremute a freddo per preservare tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali. Nonostante la sua disponibilità sia limitata a poche settimane all'anno, l'olio novello è un simbolo dell'autenticità e della qualità della cultura olivicola mediterranea, un vero omaggio alla terra e alla passione dei produttori.

Il consumo

Consumare olio extravergine d'oliva novello è come fare un viaggio sensoriale tra i frantoi, sentire l'aroma delle olive appena spremute e assaporare il frutto di un lavoro che si tramanda da generazioni. Un prodotto che non è solo alimento, ma espressione di un territorio e del suo legame con le tradizioni.