AZIENDA AGRICOLA CA’ de CARTOCCI

Sono Maurizio Cartocci, nasco e cresco sulle colline della Valdichiana Aretina in Toscana, Italia, a circa 400 metri s.l.m. Per chi non avesse ben presente questo territorio, vorrei descrivervi ciò che vedo dalla mia finestra ogni mattina, come una fotografia. Distese di campagne coltivate, girasoli e vigneti, un filo di vento tra gli olivi, un tempo del mio Nonno e del mio Bisnonno, e oggi casa mia: Azienda Agricola Ca’ de Cartocci.

L’OLIVETA

Nel cuore della splendida Valdichiana, l’oliveto di Ca’ de Cartocci rappresenta non solo una risorsa preziosa, ma anche l’anima della nostra azienda agricola. Situato su colline che variano tra i 300 e i 400 metri di altitudine, il nostro oliveto beneficia di un clima ideale e di un terreno ricco di tradizione, elementi fondamentali per la coltivazione di olive di eccellenza.

LE PIANTE

Olivi Secolari e Tradizione

I nostri olivi, alcuni dei quali risalgono a secoli fa, sono testimoni silenziosi della nostra lunga storia e del legame profondo con la terra. La loro età e robustezza garantiscono una produzione costante e di alta qualità, rispettando i ritmi naturali della natura.

Mille.

Mille piante di olivo nelle varietà autoctone toscane: Moraiolo, Frantoio e Leccino. Eppure, benché il panorama e ricco di olivi, lo sguardo si ferma sempre su un elemento: quell’olivo fiero, padre di tutti gli altri, unico sopravvissuto alla famosa gelata dell’85, e che oggi firma le nostre etichette con il disegno di un amico artista.

Coltivazione

Oliveti coltivati a secco su antichi muretti lungo le pendici del Monte Lignano: il drenaggio dell’acqua mantiene un terreno ideale per la salute dell’olivo, influendo positivamente sulla qualità dell’Olio.

Cura

Gli ulivi sono nutriti con sovesci o stallatico certificato. Le erbe spontanee vengono trinciate e lasciate sul campo per arricchire il terreno e conservare l'umidità.

Potatura

La potatura annuale garantisce una produzione costante, una maturazione uniforme dei frutti; rafforza le piante e rinvigorisce le chiome.

LAVORAZIONE

Raccolta

A metà ottobre, le olive iniziano l’invaiatura (l’oliva verde inizia a macchiarsi di viola). Vengono raccolte con agevolatori elettrici e reti, senza danneggiare le piante, e all’interno di cassette trasportate in frantoio entro poche ore traspiranti per evitare ossidazioni.

Frangitura

Le olive vengono quindi private delle foglie e lavate per rimuovere ogni residuo. La frangitura avviene a bassa temperatura con un sistema a ciclo continuo: trasformazione in una pasta densa e omogenea.

Estrazione a freddo

Con la gramolatura e apposite centrifughe, viene separata l'acqua dalla pasta, quindi il mosto d'olio dalla sansa, ovvero il residuo di bucce, frammenti di nocciolo e polpa. In seguito, viene filtrato per togliere ulteriori residui e particelle di acqua che possono causare difetti (rancido, muffa, acetato) all’olio extravergine.

Conservazione

L'olio extravergine d'oliva grezzo è stoccato in serbatoi di acciaio inox con gas inerte (azoto) per mantenere sapori e profumi. Dopo viene imbottigliato secondo richieste dei nostri clienti.

PICCOLA PRODUZIONE MADE IN ITALY

Olio EVO Extravergine d’oliva di Azienda Agricola Ca’ de Cartocci è un’eccellenza italiana, davvero italiana: prodotto esclusivamente in Italia, distribuito solo a livello nazionale fino ad oggi.

IGP Olio Toscano, Indicazione Geografica Protetta in avviata conversione biologica sottospecifico organo di controllo. Prodotto di nicchia italiano: piccola produzione, solo 1500-1600 lt d’olio ogni anno