L’Olio EVO fruttato Intenso e l’Olio extravergine di oliva fruttato intenso.

L'olio extravergine d'oliva o Olio EVO dal gusto fruttato intenso è uno dei protagonisti indiscussi della tradizione culinaria e culturale italiana. Questo olio si distingue per il suo carattere deciso, che evoca aromi complessi di erba fresca, pomodoro verde, carciofo e talvolta note piccanti, amare e speziate ben bilanciate. Le sue caratteristiche organolettiche sono il risultato di una sapiente combinazione tra varietà di olive selezionate, tecniche di produzione all'avanguardia e il rispetto delle tradizioni locali.

Le principali varietà di olive per un Olio EVO fruttato intenso

In Italia esistono moltissime varietà di olive particolarmente adatte alla produzione di olio EVO dal gusto fruttato intenso e ogni regione contribuisce con varietà uniche che arricchiscono il panorama degli oli Extravergini di oliva fruttati intensi, alcune delle più rappresentative sono:

• Coratina: Originaria della Puglia, in particolare in provincia di Bari e delle colline del nord Barese è nota per avere frutti di medie dimensioni e per il suo alto contenuto di polifenoli, che conferiscono all'olio un gusto deciso e dal fruttato intenso, con note di oliva verde, mandorla e carciofo. Presenta un amaro e un piccante marcati, segno della sua elevata qualità e ricchezza di antiossidanti. È ideale per arricchire piatti robusti e insalate.
• Moraiolo: Coltivata soprattutto in Umbria, Toscana e Lazio, dove è una delle varietà simbolo, produce un olio dal profilo aromatico ricco, con sentori di erba appena tagliata e carciofo. Si adatta bene a terreni collinari e i suoi frutti sono di piccole dimensioni, ma con una resa elevata in olio. L’olio EVO di Moraiolo è intenso e complesso, con un fruttato medio-intenso e fruttato intenso che lo rende perfetto per esser abbinato a carni rosse e zuppe di legumi.
• Caninese: Originaria del Lazio, in particolare nella Tuscia in provincia di Viterbo viene coltivata spesso in aree vulcaniche. I frutti di medie dimensioni hanno una buona resa e producono un olio extravergine di oliva dal colore verde e dal Fruttato medio-intenso e fruttato intenso, con aromi di erbe fresche, mandorla e pomodoro verde. Ha un gusto equilibrato, con una nota piccante che lo rende perfetto per piatti rustici e bruschette.
• Nocellara del Belice: Proveniente dalla Sicilia e coltivata soprattutto nella Valle del Belice tra le province di Trapani e Agrigento questa varietà produce Frutti grandi e tondeggianti, apprezzati sia per l’olio che per il consumo da tavola. L’olio EVO di Nocellara del Belice è fruttato intenso dal sapore complesso, con sentori di pomodoro verde, erbe aromatiche e mandorle. Ha un gusto rotondo e piacevolmente piccante. Ideale per insalate e piatti mediterranei.
• Frantoio: Una delle cultivar più diffuse nel centro Italia e soprattutto in Toscana, Umbria e Marche è adatta ai climi collinari e temperati. Presenta frutti di dimensioni medio-piccole ma con un’alta resa di olio extravergine di oliva dal gusto Fruttato medio e fruttato medio-intenso, con note di mela, erba fresca, mandorla e una leggera punta speziata. L’amaro e il piccante sono bilanciati. Perfetto per condire verdure crude e carni bianche.
• Itrana: Tipica del Lazio, in particolare della provincia di Latina e nelle aree collinari dei Monti Lepini viene utilizzata sia per la produzione di olio che per il consumo da tavola (olive Gaeta). L’olio extravergine di oliva di Itrana è dal sapore fruttato medio e fruttato medio-intenso, con sentori di pomodoro, erba tagliata e frutti di bosco. Al palato è dolce con un finale piccante. Ottimo per piatti di pesce e insalate fresche.

I migliori processi produttivi

Per ottenere un olio EVO fruttato intenso di alta qualità, è fondamentale curare ogni fase della produzione:

Raccolta

·       Tempestività: Le olive devono essere raccolte nel momento ottimale di maturazione, spesso quando sono ancora verdi, per garantire un alto contenuto di polifenoli.

·       Tecniche di raccolta: Si privilegia la raccolta manuale o meccanizzata con strumenti che rispettano l’integrità del frutto.

Frangitura

·       Tempestività nella lavorazione: Le olive devono essere frante entro 12-24 ore dalla raccolta per evitare fermentazioni indesiderate.

·       Tecnologia all’avanguardia: La frangitura a freddo, a ciclo continuo e in assenza di ossigeno con temperature inferiori ai 27°C, preserva gli aromi e le proprietà nutrizionali.

Stoccaggio

·       Ambienti controllati: L’olio viene conservato in cisterne di acciaio inox, in assenza di luce e a temperature tra i 14 e i 18°C, per evitare ossidazioni.

·       Filtraggio: Una corretta filtrazione è necessaria per rimuove residui derivanti dal processo di estrazione dell’olio EVO che potrebbero comprometterne la stabilità e la qualità nel tempo.

Confezionamento

·       Imballaggi protettivi: Si utilizzano bottiglie scure, lattine o gli attualissimi Bag in Box che schermano l’olio dalla luce e lo proteggono dall’ossigeno per evitare il degradamento.

·       Tracciabilità: Etichette chiare ed esaustive garantiscono informazioni certe sul luogo di produzione e sulle caratteristiche del prodotto.

Proprietà nutrizionali e nutraceutiche

L'olio EVO dal gusto fruttato intenso è un concentrato di benessere, con benefici che lo rendono un alimento funzionale:

·       Polifenoli: Potenti antiossidanti che proteggono le cellule dall'invecchiamento e dallo stress ossidativo.

·       Acido oleico: Contribuisce a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) e a migliorare quello HDL (“buono”).

·       Oleocantale: Una sostanza con proprietà antinfiammatorie simili a quelle dell’ibuprofene.

·       Vitamina E: Supporta la salute della pelle, degli occhi e del sistema immunitario.

·       Grassi monoinsaturi: Favoriscono la salute cardiovascolare e aiutano a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue.

Abbinamenti gastronomici

L’olio EVO fruttato intenso si presta a molteplici utilizzi in cucina, esaltando i sapori di numerose specialità italiane:

·       Antipasti: Perfetto su bruschette, carpacci di carne o pesce e insalate di mare.

·       Primi piatti: Ideale per condire zuppe di legumi, paste fresche o risotti.

·       Secondi piatti: Esalta il gusto di carni rosse alla griglia, tagliate, selvaggina o pesci al forno.

·       Verdure: Ottimo su verdure grigliate, verdure crude o insalate ricche.

·       Formaggi: Si abbina splendidamente a formaggi stagionati e latticini a paste filate.

Entro quanto consumarlo

Per apprezzare appieno le qualità organolettiche e nutrizionali dell’olio EVO, è consigliabile consumarlo entro 12-18 mesi dalla data di produzione. Con il tempo, infatti, il contenuto di polifenoli e la freschezza degli aromi tendono a diminuire, pur mantenendo la commestibilità.

L’olio EVO italiano dal gusto fruttato intenso è un simbolo di eccellenza e tradizione, capace di arricchire la tavola con gusto e salute. Grazie alla sua ricchezza in varietà di olive, tecniche produttive avanzate e l’impegno costante di agricoltori e produttori capaci, rappresenta un patrimonio unico nel panorama gastronomico mondiale.