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L'olio extravergine di oliva dell'Abruzzo
L'olio extravergine di oliva dell'Abruzzo è un prodotto tipico e pregiato prodotto in questa regione situata nel centro Italia che gode di un clima ideale per la coltivazione delle olive.
L'olio EVO abruzzese, proprio per la peculiarità del territorio che ha caratteristiche orografiche di posizione e di clima particolari, viene ottenuto da olive di diverse varietà. Le più significative ed utilizzate sono: la Dritta, la Gentile di Chieti, la Castiglionese, la Gentile dell’Aquila, l’Intosso, Nebbio di Chieti e la Crognalegna.
La migliore qualità di olio extravergine di oliva abruzzese ha un gusto fruttato e intenso, con una caratteristica nota di leggera piccantezza e di amaro. Sono peculiarità organolettiche dovute alle particolari condizioni ambientali e al terreno in cui le olive sono coltivate.
Il miglior olio extravergine di oliva abruzzese è ottenuto mediante estrazione a freddo, che ne garantisce la qualità e la conservazione delle proprietà organolettiche e nutrizionali dell'olio. Questo processo di estrazione avviene entro poche ore dalla raccolta delle olive, così da mantenere intatti i profumi e sapori.
Sia la cucina italiana che quella internazionale apprezza molto l'olio extravergine di oliva dell’Abruzzo, utilizzato molto a crudo per condire insalate, verdure, bruschette e piatti a base di pesce. Per meglio valutare la sua qualità superiore è ideale gustarlo semplicemente con una fetta di pane.
L’olio EVO abruzzese è ricco di antiossidanti, acidi grassi monoinsaturi e vitamine E K, tutte proprietà che rendono, dal punto di vista nutrizionale, l'olio extravergine di oliva abruzzese un alimento salutare e benefico per il nostro organismo.
Per ottenere la certezza dell’autenticità e della sua qualità è preferibile acquistare l'olio extravergine di oliva dell'Abruzzo da produttori locali o frantoi di fiducia che aderiscano a standard di produzione rigorosi e utilizzino metodi tradizionali per la lavorazione delle olive. Per aiutarsi in questa ricerca ci si può avvalere di siti specializzati, quali https://www.olioevo.eu/it/32-olio-evo-abruzzo , che propongono produttori locali ed affidabili.
Passiamo a descrivere le cultivar (tipologie di olive) coltivate in Abbruzzo:
Dritta
L'oliva Dritta è una varietà di olive che prende il nome dalla caratteristica forma diritta delle olive, caratterizzata da una forma cilindrica allungata, con una punta appuntita. Il colore della buccia è di colore verde intenso quando non sono ancora mature per poi diventare colore violaceo scuro o nero. La polpa è succosa e con un elevato contenuto di olio. Il suo colore è di un verde intenso e l’aroma fruttato, con sentori di erbe aromatiche e una leggera nota di amaro. Al gusto, l'olio derivato dalle olive Dritta si presenta equilibrato e una lieve piccantezza. Il suo uso si presta bene per condire insalate, verdure, pasta e altre preparazioni culinarie. Ottime anche come olive da tavola, le olive della varietà Dritta vengono lavorate in salamoia o marinate. Con una consistenza croccante e il sapore leggermente amaro sono perfette per essere aggiunte ad antipasti, pizze o a piatti di salumi e formaggi stagionati.
Gentile di Chieti
L'oliva Gentile di Chieti è originaria della regione dell'Abruzzo; il suo nome deriva dalla città di Chieti, una delle province della regione. Le olive Gentile di Chieti hanno forma ellittica o tondeggiante con medie dimensione. La buccia delle olive varia il suo colore dal verde al violaceo durante il processo di maturazione. La polpa delle olive è succosa con un alto contenuto di olio che ha un colore dorato brillante e un aroma fruttato, con sentori di erbe aromatiche e mandorle. Al gusto l'olio si presenta equilibrato, con una leggera nota di amaro e una dolcezza delicata. L'olio extravergine di oliva Gentile di Chieti è molto adoperato nella cucina abruzzese per condire insalate, verdure, pasta e piatti a base di pesce. Anche come olive da tavola le Gentile di Chieti sono molto apprezzate. La lavorazione è in salamoia o la marinatura e sono che un'ottima scelta per gli antipasti e le preparazioni culinarie.
Castiglionese
Il suo nome deriva dalla zona toscana dove è originaria, cioè Castiglion Fiorentino, ma ha una fiorente produzione anche in Abruzzo. Dalla forma allungata, il colore della buccia è nero intenso e la drupa è ricchissima di olio dal colore verde intenso con un aroma di fruttato intenso, il gusto equilibrato con una nota di amaro leggera. Il suo sapore esalta i sapori dei piatti, in particolare le insalate e le verdure, ma anche quelli di carne e formaggi. Molto utilizzata come oliva da tavola, lavorata in salamoia o marinata, è molto apprezzata come antipasto per il suo sapore leggermente dolce.
Gentile dell’Aquila
Come si intuisce il nome deriva dalla città dell’Aquila ed è una varietà molto presente in Abruzzo. Di dimensioni medie e dalla forma ovale la buccia, quando è matura, è di un colore nero e la polpa ricca d’olio dal sapore delicato e appena dolce. L’olio extravergine di oliva prodotto con questa cultivar ha un colore giallo dorato, l’aroma è fruttato dal gusto equilibrato con una leggera nota amara e con sentori di erbe aromatiche e mandorla. Molto adoperato nella cucina tradizionale abruzzese, l'olio extravergine di oliva Gentile dell'Aquila è perfetto per condire insalate, verdure, pasta e piatti a base di pesce. Per gli antipasti e piatti di formaggi le olive Gentile dell’Aquila sono abbinate spesso, dopo una lavorazione in salamoia o marinatura
Intosso
Il suo nome deriva da “intosso” che in dialetto calabrese significa "intenso", regione, la Calabria, dove questa cultivar è molto presente, ma anche in Abruzzo abbiamo questa cultivar. La sua buccia ha un colore verde intenso per virare al nero nella piena maturazione. La forma allungata e la dimensione media sono le sue caratteristiche morfologiche, mentre la polpa delle olive della cultivar Intosso è succosa con un alto contenuto di olio. L’aroma è un fruttato intenso, sentori di erba aromatica e un piccolo retrogusto di mandorle. Il gusto dell’olio extravergine di oliva ricavato da questa varietà ha un gusto intenso con una leggera piccantezza. L'olio EVO Intosso è utilizzato in cucina per condire insalate, verdure, piatti di carne e pesce, donando loro un sapore caratteristico. Le olive Intosso, sottoposte a lavorazioni in salamoia o marinate si caratterizzano per la loro polpa carnosa e il sapore intenso e sono una scelta ideale per gli antipasti e per arricchire pizze, panini e piatti di formaggi.
È un’oliva particolarmente coltivata nella provincia di Chieti da cui prende il nome. La sua è una forma ellittica di medie dimensioni e la buccia ha un colore verde intenso per diventare un nero violaceo nella completa maturazione; la polpa delle olive Nebbio di Chieti è molto succosa con un alto contenuto di olio. Da questa cultivar si ricava un olio extravergine di oliva molto apprezzato, dal colore dorato e un aroma fruttato intenso, con sentori di erbe aromatiche e mandorle. Il gusto è equilibrato e leggermente amaro. Nella cucina abruzzese l'olio EVO Nebbio di Chieti è utilizzato per condire insalate, verdure, delicato con piatti di pasta a base di pesce. Il territorio della regione Abruzzo, insieme al suo clima mediterraneo, è particolarmente adatto alla coltivazione dell'oliva Nebbio di Chieti e alle altre cultivar proprio per queste condizioni favorevoli e vengono spesso adoperati metodi tradizionali, a salvaguardia della biodiversità della regione.
Crognalegna
Altra varietà presente principalmente in Abruzzo e l'oliva Crognalegna, una varietà autoctona che deriva il suo nome dal suo legno, particolarmente duro, utilizzato per fabbricare manici di asce e altri strumenti. Questa cultivar ha dimensioni medie o grandi e con una forma allungata; la sua buccia è di colore verde per diventare nero violaceo a completa maturazione. La polpa della varietà delle olive Crognalegna è carnosa e contiene un alto contenuto di olio. L'olio extravergine di oliva ricavato dalle olive Crognalegna è di un colore giallo dorato intenso l’aroma è fruttato intenso, con sentori di erbe aromatiche ed è presente una lieve nota di piccantezza. Il gusto è equilibrato con una leggera nota di amaro. L'olio EVO Crognalegna è utilizzato nella cucina abruzzese per condire insalate, verdure, pasta e altre preparazioni culinarie tradizionali. Gli oliveti della varietà di oliva Crognalegna si concentrano principalmente nelle province di Chieti e Pescara; qui Il terreno e il clima mediterraneo offrono condizioni ideali per la coltivazione di olive di qualità che seguono metodi tradizionali e sostenibili, che rispettano l'ambiente circostante.