Olio evo Toscano

L’olio EVO Toscano e l’olio extravergine Toscano DOP e IGP

Il nome Toscana è antichissimo e deriva dai Latini che la chiamavano Etruria, per indicare la terra abitata dagli Etruschi. Nel tempo si è trasformata in Tuscia e poi in Toscana. La storia ci racconta di un territorio che è stato la culla del Rinascimento, soprattutto a Firenze capoluogo della regione, che ha dato illustri artisti e letterati al patrimonio culturale italiano e consegnando ai posteri opere d’arte vanto del nostro paese in tutto il mondo. Oltre le bellezze artistiche, Firenze è famosa per le meraviglie della sua architettura rinascimentale; Siena invece per il suo centro storico designato dall’Unesco patrimonio dell’umanità come splendido esempio di architettura medievale; Pisa, antica Repubblica marinara, ha la sua piazza dei Miracoli con la famosa torre pendente; Lucca con le sue mura cinquecentesche e Arezzo ricordata anche per la sua tradizione orafa. Ma sono tante le bellezze di questa regione con i suoi colli e borghi medievali, le città fortificate arrivate  intatte fino a nostri giorni, le isole e le bellezze naturali, come l’oasi del WWF del promontorio dell’Argentario e il parco Nazionale dell’arcipelago Toscano ricco di meravigliosi fondali marini. In conclusione una regione in cui vi sono ben sette siti nominati dall’Unesco Patrimonio mondiale dell’Umanità: il Centro storico di Firenze; Piazza dei Miracoli a Pisa; il Centro storico di San Gimignano; il Centro storico di Siena; il Centro storico di Pienza; la Val d’Orcia e le Ville medicee. Ma un’altra peculiarità della Toscana è la tradizione enogastronomica della sua cucina, che affonda le radici nell’eredità contadina con i suoi ingredienti basilari: pane, farro, legumi, ortaggi e soprattutto vino e l’olio extravergine di oliva, oltre la carne, la famosa bistecca alla fiorentina, rigorosamente di Chianina. La produzione di vini è eccellente per varietà e qualità; qui troviamo vini tra i più pregiati d’Italia come il  Chianti o il Vino Nobile di Montepulciano, il Brunello di Montalcino oltre i famoso Vin Santo da gustare insieme ai cantucci. Venendo all’olio extravergine di oliva qui abbiamo una tradizione antica e di gran qualità. L’olio extravergine Toscano IGP e DOP regala un’esperienza sensoriale irripetibile, è un olio dal carattere preciso, con sensazioni di carciofo, erba fresca o di mandorla, accompagnate da note di amaro e piccante ben equilibrate. L’olio extravergine Toscano è perfetto per esaltare il sapore delle pietanze tipiche toscane e di tutta la cucina mediterranea ed è spesso la prima scelta di molti chef stellati, ma presente anche nella cucina di chi ama il buon cibo e i piatti genuini preparati con materie prime di altissima qualità.

Nel 1997 è stato costituito il Consorzio dell’olio Toscano IGP che ha funzioni di tutela, promozione, valorizzazione e informazioni al consumatore sull’olio Toscano a Indicazione Geografica Protetta. Il Consorzio, che ha raggiunto quasi 9.000 associati,  garantisce ogni bottiglia con la sua firma, verificando tutta la filiera di produzione, rigorosamente realizzata in Toscana, dalla raccolta delle olive al confezionamento. L’olio è sottoposto ad esami chimici e sensoriali per controllare la completa rispondenza al disciplinare. L’olio extravergine di oliva prodotto in Toscana è frutto di una tradizione secolare; la varietà delle varie cultivar, abbinata alla diligente coltivazione e lavorazione, danno vita ad un olio EVO unico, dal carattere e dal sapore riconoscibile. Le caratteristiche tipiche vanno dal colore che dal verde vira al giallo oro variando nel tempo; il sapore è un fruttato intenso con sentore di mandorla, carciofo, frutta matura. Per renderlo autentico e riconoscibile ogni confezione di Extravergine Toscano IGP ha un contrassegno sul collo della bottiglia con un  codice alfanumerico che consente di ricostruire l’intera filiera produttiva. Questa possibilità di tracciamento garantisce che l’olio extravergine Toscano sia autentico al 100%. Oltre all’IGP ci sono oli extravergine di oliva toscani che si fregiano del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), in particolare:

·        L’olio extravergine di oliva DOP CHIANTI CLASSICO prodotto negli oliveti in provincia di Siena e Firenze dalle cultivar di Correggiolo, Frantoio, Leccino, Moraiolo, in misura non inferiore all’80%. E’ un olio dal colore che va dal verde intenso al verde, con sfumature dorate; il fruttato è leggero e fruttato da leggero a medio-intenso con aroma netto di oliva, con sensazioni di amaro e piccante con note erbacee; l’acidità massima è dell’ 0.50% ricco di polifenoli

·        L’olio extravergine di oliva DOP LUCCA prodotto negli oliveti in provincia di Lucca e Massa Carrara dalle cultivar di Frantoio fino al 90% e Leccino fino al 30%. Il colore è giallo con toni di verde più o meno intensi; è un fruttato leggero- medio leggero con un sapore dolce e con sensazioni di piccante e di amaro legate all’intensità del fruttato; l’acidità massima è 0,50%.

·        L’olio extravergine DOP SEGGIANO prodotto negli oliveti in provincia di Grosseto dalla cultivar Olivastra di Seggiano presente in misura non inferiore al 85%; il colore varia dal verde con toni gialli al dorato; il fruttato è fresco di oliva, con note erbacee di carciofo e con aromi di frutta bianca con sapore pulito e amaro piccante armonico; l’acidità massima è 0,50%.

·        L’olio extravergine di oliva DOP TERRE DI SIENA viene prodotto negli oliveti in provincia di Siena, dalle cultivar Frantoio, Correggiolo, Leccino e Moraiolo. Può esserci la presenza anche di cultivar quali Pendolino, Maurino, Olivastra, Morchiaio, Pitursello, Americano, Arancino, Ciliegino, Filare, Gremignolo, Maremmano, Mignolo, Olivo Bufalo, in misura non superiore al 15%; il colore varia dal verde al giallo, con variazioni cromatiche nel tempo; sapore di fruttato di oliva con note di amaro e piccante; l’acidità massima è 0,50 % con un buon apporto di polifenoli.

Sul marketplace olioevo.eu sono in vendita oli extravergine di oliva toscani IGP di eccellente qualità e oli EVO premiati dai produttori presenti:

“Agricola Maraviglia” e “Tenuta Decimo”