L’olio EVO in Cucina Caratteristiche e Utilizzi.

L’olio extravergine di oliva detto anche OLIO EVO è sicuramente tra i migliori e principali grassi vegetali da dover utilizzare in cucina. Per i suoi contenuti benefici per il suo gusto equilibrato e per il suo punto di fumo elevato è ideale sia per l’utilizzo in cottura ad alte temperature che per il condimento a crudo dove esprime il meglio di sé esaltando e completando tutte le pietanze, donando quel tocco finale irresistibile della cucina mediterranea conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo e, se bene utilizzato, in grado di arricchire anche moltissimi piatti della cucina internazionale.

In Italia vantiamo tantissime varietà di olio evo, tutte molto gradevoli al gusto, ma ognuna con diverse caratteristiche organolettiche che vanno ben conosciute e usate in base a ciò che si vuole ottenere in cucina.

L’olio extravergine di oliva nella cucina italiana è un MUST. Partendo dal semplice soffritto (in cui si consiglia un olio evo dal gusto fruttato leggero) è necessario scegliere in maniera attenta l’olio extravergine da usare, in modo tale che l’abbinamento ad altri ingredienti non incida negativamente e soprattutto non uccida il sapore di cibi più delicati.

In piatti più corposi come la carne rossa alla brace o delle verdure come la cicoria, la borraggine ed il radicchio, va usato un olio extravergine di oliva più corposo e con una componente più amara e spiccata dal sapore fruttato intenso che va a sposare la stessa tendenza aromatica.

Sapendo utilizzare e abbinare le caratteristiche di ogni singolo OLIO EVO in funzione degli ingredienti e delle preparazioni il successo è assicurato.

L’olio extravergine di oliva è riconosciuto come il grasso alimentare ideale. La Dieta Mediterranea lo privilegia rispetto ai grassi di origine animale e lo consiglia come grasso da utilizzare quotidianamente perché è un’autentica miniera di sostanze benefiche. L’olio evo, infatti, è ricco di acidi grassi monoinsaturi come l’acido oleico, definiti “buoni”, in quanto contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo “cattivo” (LDL) nel sangue e che contribuisce alla protezione dalle patologie cardiovascolari spesso dovute all’invecchiamento.

Ecco alcuni suggerimenti per utilizzare al meglio L’OLIO EVO in cucina:

L’Olio Evo per i condimenti a crudo.

L’ olio extra vergine di oliva o Olio Evo è ideale per condire a crudo tutti gli alimenti grazie alla sua capacità di valorizzare ed esaltare il sapore degli ingredienti. Le caratteristiche organolettiche, che si distinguono quando un olio Evo è di qualità sono inconfondibili. Il profumo fresco, il gusto aromatico dai sentori fruttati delicati, medi e intensi sono le principali caratteristiche.
I profumi e gli aromi diversi di ogni olio extravergine, incontrando quelle di altri alimenti, scatenando reazioni al palato piacevoli e sorprendenti e per questo moltissimi cuochi o appassionati di cucina e del mangiare bene e sano si dilettano nello sperimentare abbinamenti sempre nuovi. A seconda della ricetta che si vorrà preparare, si potrà scegliere tra un olio extra vergine di oliva delicato, che sia in equilibrio con i profumi e i sapori e che non tolga il ruolo di protagonista al piatto, oppure un Olio EVO dalle note aromatiche medie o più intense, fruttate e anche piccanti, in grado di donare carattere alle proprie pietanze.

Date sfogo alla vostra fantasia, sperimentando abbinamenti con oli extravergini di qualità dal fruttato delicato o medio sui carpacci di pesce crudo, grigliate di carni bianche o sulle pietanze dei vostri figli (soprattutto quelli più piccoli anche nello svezzamento).

Invece per dare carattere alle vostre preparazioni scegliete un Olio Evo dal fruttato intenso da abbinare a carpacci o tartare di carne cruda, verdure grigliate o anche semplicemente bollite, carpacci di pesce azzurro, zuppe di struttura a base di verdure o legumi e su tutte le grigliate di carne rossa.

L’Olio Evo nelle fritture, nelle cotture brevi e lunghe.

In tutti i tipi fritture l’olio extravergine di oliva non teme confronti ed è ineguagliabile. Grazie al suo punto di fumo elevato che arriva a temperature di 195°C/210°C, l’olio evo è il miglior grasso vegetale in grado di garantire, la perfetta riuscita di ogni ricetta. Considerando che la maggior parte delle fritture domestiche non superano quasi mai i 160 - 180 °C, il margine di sicurezza è davvero molto elevato.

L’olio extravergine di oliva è sicuramente la scelta giusta per preparare diversi tipi di fritture dolci e salate adatto per delle perfette patatine fritte dorate al punto giusto e gustose, delicate verdure in pastella, così come carni panate, crocchette, polpette fritte, passando per fragranti anelli di calamaro e per finire a deliziose preparazioni dolciarie.

Nelle cotture brevi, l’olio Evo regge bene alle temperature, senza sovrastare ma arricchendo nel gusto e nei profumi gli altri alimenti, il segreto è scegliere oli extravergini con un carattere dal gusto fruttato medio o leggero e il risultato sarà assicurato.

Anche nelle cotture prolungate l’olio extravergine di oliva, per semplicità indicato con l’acronimo Olio EVO, è l’unico in grado di creare armonia, così come nelle fritture riesce a reggere lo stress della cottura prolungata resistendo ai processi di degradazione e a dare leggerezza alle preparazioni cosa impossibile quando si usano grassi animali o altri tipi di condimenti.

L’olio Evo di buona qualità supera la prova cottura a pieni voti, via libera quindi all’olio extravergine di oliva per preparare appetitosi ragù e sughi, gustosi minestroni e importanti secondi piatti di carne o di pesce arricchiti da prelibati contorni conditi con i migliori oli extravergini di oliva italiani.

L’Olio Evo e le cotture al forno

L’olio extravergine di oliva è anche particolarmente consigliato per qualsiasi cottura in forno, che, come per le fritture, è in grado di reggere perfettamente alle alte temperature, arricchendo di sapore ogni preparazione. Può essere utilizzato per preparare pizze o torte salate dai gusti più svariati, pesce al forno o al cartoccio, prelibati arrosti di carni bianche o rosse, verdure e patate gustose e croccanti.

L’Olio Evo nella preparazione di dolci

Se non avete mai provato a preparare dolci sostituendo il burro (grasso animale) con l’olio extravergine di oliva (grasso vegetale) pensateci, perché il risultato vi sorprenderà. L’utilizzo di Olio Evo è sicuramente la soluzione per ottenere una preparazione non solo più leggera, ma anche incredibilmente soffice, profumata e più digeribile. Sono da preferire oli extravergini dal fruttato delicato come l’olio evo estratto a freddo dalla cultivar Biancolilla (varietà tipicamente Siciliana).
Bisogna tenere presente che 100 grammi di burro equivalgono a circa 80 grammi di Olio Evo.

Concludendo possiamo affermare che l’olio extravergine di oliva o Olio Evo è una componente fondamentale e, diremmo, necessaria nella cucina e usato con attenzione dona raffinatezza in tutti i tipi di preparazioni. È il condimento, ma soprattutto l’alimento indispensabile per la preparazione ed il successo di tutte le ricette gastronomiche cotte, crude e di qualsiasi etnia.