Il Gazpacho all’Anguria con Pomodoro, Feta, Rapanelli e Taralli con Olio EVO del Podere ‘Torre delle Monache’ è una deliziosa zuppa fredda ideale per le calde giornate estive. Fresco, rapido e di tendenza, questo piatto è diventato uno dei più popolari sia nelle case che nei ristoranti.
Questa che vi presentiamo è una versione rivisitata di un classico della cucina andalusa: il Gazpacho con pomodori e peperoni dove l’anguria viene unita ai pomodori, peperoni e cipolla, creando una saporita zuppa arricchita da feta, rapanelli e taralli all’olio fatti in casa.
Facile da preparare, questa zuppa dal vivace colore rosso evoca l’estate. Il gazpacho, tradizionalmente fatto con pane raffermo, olio e aceto, ha incorporato nel tempo verdure e pomodoro. Esistono molte varianti, sia calde che fredde, e i gazpacho di frutta, come quello all’anguria, sono diventati di moda, perfetti come zuppa o aperitivo vegetariano.
Nella versione alla frutta, i classici pomodori e cetrioli vengono sostituiti con pesche, fragole, lamponi o anguria. L’anguria, conosciuta anche come “cocomero” e appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, è un frutto estivo dissetante e nutriente. Contrariamente alla vecchia credenza che fosse solo acqua e zucchero, l’anguria offre benefici significativi per il sistema osseo, cardiovascolare e digestivo. Ricca di antiossidanti, vitamine A, B e C, aiuta a ridurre la pressione sanguigna, a bruciare i grassi e a migliorare la salute di pelle, capelli e occhi.
L’anguria è molto apprezzata per il suo sapore dolce e rinfrescante, ideale per numerose ricette, dai frullati alle insalate, fino a sorbetti, gelati e cheesecake. È perfetta anche per piatti come il gazpacho o il riso freddo.
Ritorniamo al gazpacho, una tipica tapa spagnola, che in Italia richiama la versione andalusa con pomodori, cetriolo, peperone, aglio, pane raffermo, olio e aceto. In Spagna esistono molte varianti, come il gazpacho "toledano", il gazpacho della "Mancha", l'"extremeño", il "salmorejo" e l'"ajoblanco".
Il gazpacho, piatto contadino nato con ingredienti poveri come pane secco, ha origini incerte, forse romane o arabe. È un simbolo della cucina iberica e può essere servito freddo, a volte con cubetti di ghiaccio, o caldo in inverno.
Nel gazpacho di oggi, oltre all’anguria, troviamo i pomodori, appartenenti alla famiglia delle Solanaceae. Originari dell’America Centrale, i pomodori sono nutrienti, ricchi di vitamine e minerali, e un pilastro della cucina mediterranea. I peperoni, anch’essi della famiglia delle Solanaceae, sono ricchi di vitamine A e C e sali minerali, utili per il sistema cardiocircolatorio e dietetico. L’aceto rosso, derivato dalla fermentazione delle uve rosse, aggiunge un sapore morbido e vinoso che si sposa bene con l’anguria. Infine, l’Olio d’Oliva EVO, uno dei più antichi e consumati alimenti, è un superfood base della dieta mediterranea.
L’Olio Extra Vergine d’Oliva Italiano ‘Podere Torre delle Monache’, disponibile su OlioEvo.eu, è un monovarietale Ogliarola Barese, fruttato verde di media intensità, con sentori vegetali e fruttati. Prodotto nell’agro di Triggiano, questo olio di alta qualità è perfetto per insalate, zuppe, carni, pesce e fritture.
Questo olio ha caratteristiche d’eccellenza ed un perfetto equilibrio, risultato dell’amore e del rispetto del produttore verso la propria terra e le proprie tradizioni.
Il “Podere Torre delle Monache” si trova nel comune di Triggiano, in provincia di Bari, una zona ricca di testimonianze della storia millenaria di questi luoghi. Quasi per metà coltivato a olivo, il territorio si trova a circa 60 metri s.l.m. ed è caratterizzato da un suolo argilloso-calcareo. Le cultivar che si coltivano principalmente sono “L’Ogliarola” e “La Coratina” con metodi rispettosi dell’ambiente e dei ritmi propri della natura. L’azienda ha ricevuto per i suoi prodotti numerose certificazioni di qualità.
L’olio extravergine d’oliva del “Podere delle Monache” è un olio evo dal profumo intenso e delicato che si nota immediatamente all’apertura della bottiglia. Indicato per essere utilizzato soprattutto a crudo, per insaporire insalate, zuppe, carni e pesce grigliati o lessi, ma grazie alle sue proprietà organolettiche è ottimo anche per fritture e arrosti.
Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare il nostro Gazpacho all’Anguria con Pomodoro, Feta, Rapanelli e Taralli con l’Olio EVO Podere Torre delle Monache, in vendita su OlioEvo.eu:
500 grammi di polpa di anguria
2 peperoni rossi
1 cipolla
1 cetriolo piccolo
500 grammi di pomodori ciliegino rossi
1 cucchiaio di aceto rosso
Olio EVO Olio Extravergine d’Oliva Podere Torre delle Monache in in vendita su OlioEvo.eu
sale pepe nero macinato al momento
Serviranno inoltre:
100 grammi di feta
4/5 rapanelli
menta fresca
Ingredienti per i taralli:
300 grammi di farina rimacinata di grano duro
300 grammi di farina bianca 00
150 ml di Olio EVO Olio Extravergine d’Oliva Podere Torre delle Monache in vendita su OlioEvo.eu
180 ml di vino bianco
sale
Passiamo alla
Iniziamo con il preparare l’anguria: tagliamola a fette, rimuoviamo la scorza e i semini, e poi tagliamo la polpa a cubetti. Mondiamo la cipolla, priviamola della buccia e tagliamola a pezzetti.
Laviamo i peperoni, tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e riduciamo le falde a cubetti. Laviamo anche i pomodorini ciliegino, tagliamoli a metà e prepariamo il cetriolo: dopo averlo privato della buccia, tagliamolo per lungo ed eliminiamo i semi centrali.
Raccogliamo tutte le verdure e l’anguria nel mixer da cucina e frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Passiamo il composto al setaccio per eliminare eventuali semini e ottenere una consistenza liscia.
Aggiungiamo un cucchiaio di aceto rosso, l’olio EVO, sale e pepe nero macinato al momento. Mescoliamo bene e poniamo in frigorifero a raffreddare per un paio di ore.
Serviamo il Gazpacho con feta sbriciolata, fettine sottili di rapanello, foglioline di menta e dei taralli.
Iniziamo con l’impasto: nella planetaria mettiamo 300 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata e 300 grammi di farina bianca 00. Aggiungiamo 100 ml di olio EVO e iniziamo a impastare.
Uniamo 180 ml di vino bianco e 10 grammi di sale. Lavoriamo l’impasto a lungo fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e ben amalgamata. Lasciamo riposare l’impasto coperto da una ciotola per 10 minuti.
Formiamo i taralli: riprendiamo l’impasto e creiamo dei piccoli tronchetti di pasta, chiudendoli ad anello.
Cuociamo i taralli: portiamo a bollore una capiente pentola d’acqua e tuffiamo i taralli. Bolliamoli per circa 2 minuti.
Scoliamo i taralli su un canovaccio, lasciamoli asciugare e poi disponiamoli su una teglia foderata con carta forno.
Inforniamo a 180°C per 40-45 minuti, finché i taralli non saranno dorati e croccanti.
Il nostro Gazpacho all’Anguria con Pomodoro, Feta, Rapanelli e Taralli con Olio EVO Podere Torre delle Monache è ora pronto per essere servito e gustato!
