Torta Soffice di San Valentino con yogurt al limone e Olio EVO "Il Salto" Tenuta Giannone

La Torta Soffice di San Valentino è il dolce giusto per concludere una cena romantica nel giorno dedicato a festeggiare tutti gli innamorati. È un dolce dalla composizione versatile perché la base può essere gustata così com’è, semplicemente con un po’ di zucchero, oppure farcita in modi diversi, dalla semplice marmellata alle mousses e gelatina di questa ricetta. La proponiamo per la Festa di San Valentino, istituita nel V secolo d.c. da Papa Gelasio in sostituzione di riti pagani dedicati all’amore quali i “Lupercalia” che celebravano la fertilità ed il dio Fauno Luperco protettore delle greggi. San Valentino viene festeggiato in tutto il mondo, tranne che in Russia e nei paesi Arabi dove è addirittura vietato, con le stesse caratteristiche e modalità ed il dolce della nostra ricetta è la giusta conclusione di una cena romantica tipica di questa giornata

La festa di San Valentino ha una lunghissima tradizione, nasce con la decisione di Papa Gelasio nel V secolo d.C. di istituirla proprio il 14 febbraio, giorno del martirio di Valentino poi santificato. San Valentino fu vescovo ed in seguito santo patrono della città di Terni perché la sua vita la dedicò a contrastare la persecuzione dei cristiani in questa città e poiché sono state tramandate storie e racconti che parlano dele sue azioni come testimone dell’amore, nacque l’abitudine di andare a Terni proprio il 14 febbraio, giorno della sua morte.

Le testimonianze della tradizione della festa di San Valentino sono presenti in tutto il mondo, come le “valentine”, bigliettini che si scambiano gli innamorati, e si narra che Carlo d’Orléans ne mandò una alla moglie quando era prigioniero nella Torre di Londra. I dolci fanno la parte del leone negli scambi, soprattutto in Gran Bretagna, mentre nel Galles si donano cucchiaini di legno; invece, in Germania e Austria si regalano maialini di cioccolata. In Olanda il dolce è una torta con la base di liquirizia, mentre in Danimarca le fidanzate in questo giorno fanno la proposta di matrimonio ai loro innamorati. In Romania la festa è spostata al 24 febbraio in nome di “Dragomete” che rappresenta la fine dell’inverno e l’arrivo della primavera. Negli Stati Uniti la festa viene allargata a chi “si vuole bene”, si estende a tutti quelli che hanno, ricambiato, un affetto e i bambini sono soliti fare regali e biglietti ad amici, genitori e nonni. In Cina la festa “la notte dei sette” è la corrispondente di San Valentino, ma si festeggia ad agosto e le donne regalano cioccolatini confezionati con le loro mani ai propri uomini. A Taiwan c’è un’usanza singolare per chi vuole sposarsi: lui deve regalare 108 rose rosse quando si dichiara; per un amore duraturo le rose diventano 99 e 13 se si tratta di un amore folle, oppure 20 per un amore eterno ed una sola al primo amore. È per questo che durante San Valentino i fiori diventano un simbolo e sono presenti ovunque nella città. In Brasile si festeggia il 12 giugno con balli e musica nelle strade, mentre per i single ci si affida alla magia per la ricerca del partner.

In Italia, è noto, il cioccolato è il dono più scambiato insieme ai fiori e l’immancabile regalo consegnato in una cena al lume di candela con ottimo cibo e una buona bottiglia di bollicine. Insomma, in tutto il mondo, con diverse usanze si festeggia e noi vi suggeriamo questo dolce per concludere una cena romantica. La torta è a base classica con una ricetta della tradizione, ma realizzata con olio extravergine d’oliva al posto del burro tra gli ingredienti, che, oltre a rendere leggero e morbido il nostro dolce, lo migliora per il suo contributo nutrizionale. Questo ne fa una torta ideale per essere farcita con crema o oppure con zucchero a velo e consumata a colazione.

La scelta dell’olio extravergine d’oliva è fondamentale per evitare alterazioni del gusto e perciò la preferenza è ricaduta sull’olio extravergine d’oliva “Il Salto” della Tenuta Giannone che utilizza olive prodotte dal proprio oliveto.

È un olio EVO che trovi in vendita su olioevo.eu, il marketplace specializzato e dedicato all’olio extravergine di oliva di produzioni interamente italiane, una grande vetrina on-line rivolta a coloro che cercano oli di altissima qualità, autentici tesori della gastronomia italiana, dove la qualità è prioritaria. Uno spazio virtuale, emblema della tradizione italiana, dove piccoli e grandi produttori hanno l’opportunità di presentare al vasto pubblico i loro oli migliori, frutto di un grande lavoro improntato a professionalità, amore e passione. Un’importante missione per questa azienda è quella di promuovere, distribuire e commercializzare oli al 100% extravergini di oliva provenienti da un’agricoltura biologica, attenta, rispettosa e scrupolosa all’ambiente.

L’olio EVO “Il Salto” ha origine nella Sicilia Sud-Orientale, precisamente in una zona collinare dei Monti Iblei, situata a circa 600 metri di altitudine sul livello del mare. Si tratta di un blend ricavato dalla sapiente e armoniosa miscelatura di cultivar prevalentemente autoctone, tra cui spiccano la Tonda Iblea, la Verdese, la Nocellara e la Biancolilla, con l’aggiunta di una piccola percentuale di Coratina.

Le drupe, raccolte manualmente, vengono molite in frantoio a freddo entro 6-12 ore. Il processo continua con il filtraggio e lo stoccaggio mono-varietale in silos di acciaio in atmosfera di azoto, mentendo bassa la temperatura ed evitando qualsiasi processo di ossidazione. Infine, si procede ad assaggi attenti e analisi chimiche approfondite per restituire un prodotto eccellente.

L’ Olio Extravergine di Oliva “Il Salto” della Tenuta Giannone si presenta come un prodotto straordinariamente armonico, caratterizzato da una bassissima acidità e qualità organolettiche superiori. Il colore è giallo dorato intenso con sfumature delicate di verde; al naso, l’olio è ampio ed avvolgente, con ricchi sentori fruttati di pomodoro verde, accompagnati da note di erbe fresche aromatiche, come basilico e prezzemolo. L’esperienza gustativa è fine e di carattere, con sottotoni di sedano e lattuga. L’amaro e il piccante, di intensità media, completano la complessità di questo straordinario extravergine. Un olio con un elevato contenuto di polifenoli e vitamina E, il cui prestigio è stato riconosciuto dai molti premi ottenuti in diversi concorsi nazionali e internazionali, tra cui Gambero Rosso, Slow Food, Flos Olei, New York International Olive Oil Competition.

Ma ecco la ricetta per la nostra bellissima torta:

Torta Soffice di San Valentino con yogurt e Olio Extravergine di Oliva “Il Salto” della Tenuta Giannone, con Mousse allo Yogurt di Limone e Inserto di Gelèe ai Frutti di Bosco:

Ingredienti:

4 uova a temperatura ambiente

un vasetto di yogurt al naturale

un vasetto di Olio Extravergine di Oliva Il Salto Tenuta Giannone

3 vasetti di zucchero semolato

3 vasetti e mezzo di farina bianca 00

un pizzico di sale

una fialetta di aroma arancio

una bustina di lievito per dolci

Per la Mousse allo yogurt di limone:

200 grammi di panna per dolci

600 grammi di yogurt al limone

150 grammi di ricotta

140 grammi di zucchero a velo

6 fogli di gelatina

 Per il Geleè ai frutti di bosco:

400 grammi di mirtilli

50 grammi di zucchero semolato

4 grammi di colla di pesce

Per guarnire:

frutta fresca a piacere

biscotti a cuore

Procedimento:

Nella planetaria mettiamo le 4 uova e iniziamo a montarle con 3 vasetti di zucchero semolato, lavoriamo a lungo fino a che il nostro composto diventa spumoso.

Uniamo lo yogurt naturale, l’olio e la fialetta di aroma all’arancio. Aggiungiamo i 3 vasetti e mezzo di farina bianca 00, il pizzico di sale e la bustina di lievito per dolci. Versiamo il nostro impasto in una tortiera per dolci precedentemente imburrata e infarinata; quindi, inforniamo a 180 gradi per 45 minuti.

Prepariamo il gelèe frullando i 200 grammi di frutti di bosco con 50 grammi di zucchero semolato. Portiamo sul fuoco fino all’inizio del bollore. Spegniamo la fiamma, aggiungiamo la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e ben strizzata e mescoliamo con cura.

Per la mousse, mettiamo i 6 fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli. Nella planetaria mettiamo lo yogurt al limone con 140 grammi di zucchero a velo e iniziamo a lavorarlo fino a ottenere una crema.

In un pentolino, mettiamo 4 cucchiai di panna prelevati dal totale e portiamo sul fuoco. Una volta calda, spegniamo la fiamma e aggiungiamo la gelatina ammorbidita e ben strizzata. Montiamo la rimanente panna e con delicatezza incorporiamola allo yogurt, aggiungendo anche la gelatina.

Tagliamo il dolce a più strati e farciamo la torta con la mousse. Mettiamo il disco di gelèe come base, aggiungiamo la mousse, e terminiamo con un altro strato di base di torta. Ricomponiamo il dolce e mettiamolo in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo indicato decoriamo a piacere. La nostra Torta Soffice di San Valentino con yogurt e Olio Extravergine di Oliva “Il Salto” della Tenuta Giannone, in vendita su OlioEvo.eu, con Mousse allo Yogurt di Limone e Inserto di Gelèe ai Frutti di Bosco, è pronta per essere servita.