Martoccia

L’ Azienda Agricola Martoccia è una piccola impresa a conduzione familiare che cura gli uliveti da più di cento anni. Nasce con l’impegno di Savino Martoccia, primogenito della famiglia, che prosegue l’esperienza paterna grazie alle conoscenze delle pratiche agricole apprese dal papà Sabatino e perfezionate con le molteplici esperienze acquisite nelle migliori aziende agricole locali. Con il coinvolgimento del fratello Riccardo si dedica definitivamente al progetto di produrre una propria linea di olio extravergine d'oliva con l’impiego della Monocultivar Coratina.
L'azienda è situata presso Minervino Murge (BT) piccolo borgo Pugliese nominato il “Balcone delle Puglie” a pochi chilometri dal mare, tra le porte del Parco Nazionale dell’Alta Murgia e l’Appennino Meridionale. È un territorio particolarmente adatto all’olivicoltura grazie al fantastico microclima locale.
La varietà Coratina, tra le più diffuse in zona per la sua resistenza alle diverse temperature, è tra le più apprezzate e si distingue per le sue peculiari caratteristiche organolettiche: l’alta concentrazione di polifenoli, con un potere fortemente antiossidante che apporta grandi benefici per la salute, e la quasi inesistenza di perossidi. Tra i polifenoli presenti il più importante è l'oleuropeina a cui gli studi scientifici attribuiscono “proprietà benefiche nei confronti di numerose malattie come neoplasie, patologie cardiovascolari, diabete e malattie neurodegenerative. Tali proprietà non sono limitate al noto potere antiossidante dei polifenoli; studi più recenti hanno, infatti, iniziato a dimostrare l'effettiva efficacia clinica sull'uomo data dalla somministrazione di oleuropeina e a svelare i meccanismi molecolari e cellulari con cui questa sostanza ed i suoi metaboliti esplicano tali effetti, che sono alla base delle virtù nutrizionistiche comunemente associate alla cosiddetta dieta mediterranea” (n.d.r..: Wikipedia)
Per preservare queste fantastiche qualità il frutto viene raccolto al giusto grado di maturazione e portato a spremitura entro le ventiquattro ore dalla raccolta a temperature non oltre i 22 gradi, così da ottenere un succo con acidità inferiore al 0,2 %.
Il sapore dell'olio EVO Martoccia ti immerge nella calda atmosfera pugliese, con colore giallo tendente al verde e sfumature dorate con un gusto fresco e intense note di mandorla verde e carciofo, un retrogusto amarognolo e leggermente piccante dovuto alla alta presenza di polifenoli.
L’olio EVO Martoccia si accompagna perfettamente con tutte le pietanze a base di vegetali, carni e pesce di buona taglia.
La mission dell'azienda, a cui Savino e suo fratello Riccardo Martoccia si ispirano, si fonda su pochi ma importanti principi: preservare la biodiversità del territorio, contribuire con i propri prodotti a tutelare la salute dei consumatori, restituire sapori raffinati e, cosa importante, avere senso etico nel proprio lavoro.