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OLIO EVO - Olio Extravergine di Oliva IGP Toscano "Fattoria di BUSONA" 250 ml. 2022
Olio Extravergine di oliva IGP Toscano Fattoria di Busona 250 ml.
Le cultivar presenti sono frantoio, leccino, moraiolo, coreggiolo. Le olivete sono monitorate con centraline meteo, sensori di temperatura e di umidità e trappole per il monitoraggio della mosca olearia. La raccolta è a mano e le olive vengono frante entro 24-48 ore meccanicamente e a temperatura controllata. L’olio viene filtrato e ha colore verde chiaro con riflessi dorati, gusto amaro intenso con note piccanti, profumi fruttati e sentori di carciofo, porri, erba tagliata, cardo. Si abbina ottimamente con pietanze crude, pinzimonio, antipasti, zuppe di verdure, bruschette, carne alla brace, polenta, pasta e in generale a tutti i piatti della cucina toscana.
Olio EVO Italiano - Olio extravergine di oliva italiano
Olio Extravergine di oliva IGP Toscano Fattoria di Busona 250 ml.
Le cultivar presenti nelle nostre olivete sono le classiche toscane: frantoio, leccino, moraiolo, coreggiolo, e gli impollinatori pendolino e maurino. Alcune piante hanno un’età di più di 100 anni, sopravvissute integre alle gelate del 1929, 1956 e 1985. Dopo l’ultima grande gelata del 1985, molte piante sono state tagliate al ciocco e ri-allevate, e nel 1988 le olivete sono state estese con varietà più resistenti al freddo.
L’olio prodotto alla Fattoria era già noto molti anni fa in zona e a Siena per la sua qualità. Abbiamo voluto fortemente riprenderne la produzione usando metodi moderni, che ne rinforzano ulteriormente le caratteristiche. Le olivete sono monitorate utilizzando centraline meteo, sensori di temperatura e di umidità, immagini del satellite e trappole per il monitoraggio della mosca olearia. Usiamo trattamenti minerali (caolino, proveremo anche la zeolite nel 2023) per la protezione dal caldo e dalla mosca, e al massimo 1 trattamento insetticida, solo se e quando assolutamente necessario, a inizio / metà settembre, ben prima della raccolta.
La raccolta viene effettuata manualmente con abbacchiatori, in pochi giorni una volta definito il momento migliore. Le olive vengono portate al frantoio entro 24-48 ore al massimo dalla raccolta, dove vengono molite subito, meccanicamente e a temperatura controllata, in continua. Dopo varie prove, abbiamo scelto di effettuare sempre la filtratura dell’olio, che permette una eccellente conservazione (dopo 1 anno, l’olio 2021 è ancora molto buono) ed anche un aumento della concentrazione di profumi e sapori.
L’annata 2022 è stata abbastanza complicata, con precipitazioni primaverili molto scarse, temperature molto elevate da giugno fino a metà agosto, seguite da piogge molto abbondanti a settembre. Mentre le alte temperature hanno fortemente ostacolato lo sviluppo della mosca dell’olivo, di contro hanno lasciato poco tempo per l’accrescimento delle olive e la sintesi dell’olio; di conseguenza ci sono state rese sotto la media, con profumi un po’ ‘nascosti’, ma la qualità è stata alta con bassissima acidità (0,17%), un buon corpo e polifenoli elevati (>250 mg/kg) anche se inferiori alle annate migliori.
L’ olio 2022 ha colore verde chiaro con riflessi dorati, gusto amaro intenso con note piccanti, profumi fruttati e sentori di carciofo, porri, erba tagliata, cardo. Si abbina preferibilmente a pietanze crude, pinzimonio, antipasti, zuppe di verdure, bruschette, carne alla brace, polenta (provatela con l’olio fresco e il parmigiano grattato!), pasta e in generale a tutti i piatti della cucina toscana e non solo.
Olio EVO Italiano - Olio extravergine di oliva italiano
Scheda Olio:
Azienda |
Fattoria di Busona |
Prodotto |
Olio Extra vergine di oliva multivarietale |
Provenienza |
Castellina in Chianti (SI) |
Varietà Olive |
Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo |
Tipo Raccolta |
A mano con abbacchiatori |
Spremitura |
A freddo, con temperatura controllata entro 48 ore dalla raccolta |
Colore |
Verde chiaro con riflessi dorati |
Acidità |
Inferiore a 0,17 % |
Sapore |
Gusto amaro intenso con note piccanti, fruttate, sentori di carciofo, porri, erba tagliata, cardo. |
Anno di Raccolta |
2022 |
Certificazioni |
IGP Toscana |
Abbinamenti con pietanze |
Si abbina preferibilmente a pietanze crude, pinzimonio, antipasti, zuppe di verdure, bruschette, carne alla brace, polenta (provatela con l’olio fresco e il parmigiano grattato!), pasta e in generale a tutti i piatti della cucina toscana e non solo |
- Provenienza
- Toscana
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