Olio EVO - Olio Extravergine d'oliva "Podere Torre delle Monache" monovarietale Ogliarola Barese

L’Olio Extra Vergine di oliva “Torre delle Monache“ è il risultato della passione del produttore per la terra e l’obiettivo di ottenere prodotti sani, genuini e di alta qualità attraverso la combinazione di accurate regole dell’agricoltura di un tempo ed impianti di trasformazione di ultima generazione. 

Proprio questa passione e accuratezza conferisce al nostro olio caratteristiche eccellenti. 

La lavorazione: 

I tempi di lavorazione brevissimi; generalmente il tempo che trascorre tra la raccolta e la lavorazione delle olive è di circa tre ore.

Per la molitura del nostro prodotto scegliamo eccellenti frantoi a livello nazionale a ciclo continuo di ultima generazione che permettono di procedere alla estrazione dell'olio in tempi brevissimi.

Il ciclo continuo a due fasi, senza alcuna aggiunta di acqua nel processo estrattivo, garantisce di preservare le qualità  presenti nell’oliva, mantenendo nell’olio tutte le caratteristiche organolettiche. 

L’olio viene estratto direttamente dalla pasta d’oliva nella sua integrità, mantenendo tutte le sue caratteristiche aromatiche e polifenoliche. 

Questo tipo di lavorazione permette di mantenere bassa la temperatura evitando processi di ossidazione dell'olio, mantenendo intatta la qualità dell’olio, conservando le  parti aromatiche di maggior pregio dell’oliva.

Caratteristiche Organolettiche:

• Colore: verde intenso
• Aroma: fruttato verde di media intensità, profumo fine con susseguirsi di sentori vegetali e fruttati con nette sensazioni di carciofo, lattuga e pomodoro, dopo una nota di mandorla fresca molto evidente, infine giungono ricordi di erbe aromatiche, basilico
• Gusto: il gusto è equilibrato, una piacevole piccantezza stuzzica il palato e la sensazione amara espressione  autentica della qualità dell’olio è piacevole e bilanciata dalle morbidezze dell’olio. La qualità dell’olio  è ribadita al gusto dalla la tonalità decisa del fruttato verde in chiusura nel retronaso 
• Abbinamento: il suo equilibrio è particolarmente indicato per zuppe e secondi piatti delicati e poco grassi come pesce ed arrosti di carne bianca.

Scheda Olio: