Az. Agricola Valchetta Cartoni

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA “VALCHETTA”
L’Azienda Agricola Valchetta Cartoni di Matilde Rosa Cartoni si trova a Roma Nord, adiacente ai quartieri di Labaro e Grottarossa. È un’azienda di 35 ettari ricca di storia ed è stata in passato un’azienda modello, motivo per il quale fu dispensata dalla riforma agraria degli anni ’50. Fino agli anni ’70 si producevano fiori e ortaggi e grazie all’ allevamento di vacche Frisone Italiane si produceva latte. Nel 1970 l’estensione territoriale dell’azienda si è ridotta ed è stato costruito ex novo un impianto con la capacità di mungere fino a 90 vacche da latte, impianto assolutamente all’avanguardia per l’epoca. Oggi l’azienda è impegnata in una fase di riconversione e conversione biologica e i progetti futuri sono ambiziosi. Attualmente la produzione principale è quella del grano, dell’ erba medica e del frumento per l’alimentazione delle vacche di razza Marchigiana allevate al pascolo, oltre ovviamente all’oliveto.
L’oliveto dell’Azienda Valchetta Cartoni si trova a Roma nel Parco di Veio. E’ composto da alberi di diverse varietà, quali il Frantoio, il Leccino e il Maurino e le cui olive vengono utilizzate per la produzione dell’olio extravergine di oliva “Valchetta”. L’oliveto è stato impiantato in due fasi: nel 1950 c’è stato un primo impianto e circa 160 olivi risalenti a quell’epoca sono ancora oggi in produzione; nel 2020 l’oliveto è stato completamente rinnovato ed incrementato con l’aggiunta di 360 nuove piante delle medesime varietà che entreranno in produzione nel 2024.
Particolare attenzione è dedicata alla fase della raccolta delle olive che è la chiave principale per produrre un olio extravergine di oliva ricco delle caratteristiche organolettiche necessarie per ottenere un prodotto di altissima qualità.
Quest’anno la raccolta è incominciata il 10 ottobre, data di apertura del Frantoio, e si è conclusa il 5 novembre. I nostri operai hanno utilizzato abbattitori elettrici affinché le olive arrivassero al frantoio in ottime condizioni e conferite per la molitura il giorno stesso. Si è ottenuto così un prodotto fresco, con bassissima acidità e con un alto numero di polifenoli.
Benché L’Azienda Agricola Valchetta Cartoni è in conversione biologica, per la cura dell’oliveto ci si è sempre affidati a prodotti naturali ed ecocompatibili ed infatti la produzione dell’olio extravergine di oliva del 2023 avrà la certificazione Biologica. Quest’anno, anche senza il marchio “Biologico”, l’azienda ha prodotto un olio extravergine di oliva eccellente con un profumo di erba fresca e dal gusto delicato.
Il frantoio è uno degli elementi fondamentali per ottenere un buon prodotto. E’ importante che il frantoio lavori le olive subito dopo la consegna e che utilizzi un metodo di spremitura a freddo. Nel nostro frantoio la pulizia dei filtri è particolarmente curata e questo evita il deposito della posa. Ma per meglio avere una limpidezza il nostro olio EVO viene trattenuto al frantoio a depositare in contenitori dedicati per circa 15 giorni successivi alla raccolta. Vengono così eliminati eventuali residui vegetali delle olive che potrebbero depositarsi sul fondo. Successivamente l’olio viene imbottigliato nello stesso frantoio (Frantoio del Veio).
L’olio perde nel tempo le sue proprietà organolettiche principali, ma se tenuto al riparo dalla luce e in luogo fresco e asciutto (temperatura ideale tra 12 e 18°) conserva intatte le sue caratteristiche. Per questo si indica il periodo per il consumo “preferibilmente” non oltre 18 mesi. Ma se conservato bene e non a contatto con l’atmosfera, in contenitori ben chiusi, evitandone l’ossidazione si può utilizzarlo anche oltre tale periodo.