Costantino Giuseppe

Azienda Agricola Costantino
Nella provincia di Trapani, nel comune di Paceco, precisamente nella frazione di Dattilo, ha sede l’azienda agricola Costantino, in un territorio fantastico dal punto di vista ambientale e paesaggistico, ma anche da quello dell’agroalimentare. Affacciato sulle saline di Trapani con all’orizzonte, ma non distanti, le Isole Egadi, Paceco fa parte della Riserva naturale integrale Saline di Trapani e Paceco, ha due frazioni importanti: Nubia e Dattilo. Nubia è conosciuto è famoso per il suo aglio rosso che ha ricevuto nel 2015 il “Premio Medusa” dalla fondazione accademica “IUSM SAPIENTIA MUNDI” che ha sede presso il Policlinico Umberto I della Sapienza-Università di Roma per le sue eccellenti qualità salutistiche. Dattilo invece è la sede produttiva dell’azienda agricola Costantino ed ha un’estensione di circa 17 ettari, prevalentemente pianeggiante e fortemente irrigato che consente di evitare stress alle piante col caldo della stagione estiva. Una buona parte, circa 14,5 ettari è destinato a vigneto con uve Cataratto Lucido, dette così per il loro aspetto lucente, e 1,9 ettari a oliveto con varie cultivar, in particolare Cerasuola, Biancolilla, Nocellara e Nebbia. La Cerasuola si coltiva principalmente nella provincia di Trapani e costituisce la base produttiva per gli oli extravergini DOP “Valli Trapanesi”, essa all’olfatto si presenta con un fruttato medio intenso e al gusto con un amaro piccante, ma con una punta di dolce. Il Biancolilla è ritenuta una delle cultivar più antiche esistenti in Italia e si caratterizza per un fruttato leggero in cui si avvertono fragranze di mandorla, pomodoro e carciofo. La Nocellara, molto pregiata, è tra le varietà autoctone siciliane e nel 1998 ha ottenuto la certificazione DOP, ha un’acidità molto bassa con un fruttato di oliva di media intensità con note di mandorla, pomodoro verde, carciofo, gusto amaro leggermente piccante con una punta di dolce. La Nebbia si presenta con un profilo armonico con sensazioni olfattive floreali e di pomodoro ed una spiccata pungenza. L’azienda agricola Costantino, condotta dal giovane titolare Giuseppe, è in costante espansione con un’attenzione particolare alla qualità dei suoi prodotti specialmente per l’olio extravergine d’oliva, consolidando la tradizione dell’eccellenza siciliana.