Stefano Piatti - Torre delle Monache

Il PODERE
Tra gli oli evo pugliesi e nello specifico a Triggiano in provincia di Bari troviamo gli oli extravergini di oliva della Tenuta Torre delle Monache con produzioni di olio Evo monovarietale della cultivar Ogliarola Barese. L’Olio Extra Vergine di oliva “Torre delle Monache” è il frutto della passione del produttore per la terra e l’obiettivo di ottenere prodotti sani, genuini e di alta qualità attraverso la combinazione di accurate regole dell’agricoltura di un tempo ed impianti di trasformazione di ultima generazione.
Proprio questa passione e accuratezza conferisce al nostro olio caratteristiche eccellenti.
L’area di produzione si trova nell’agro del comune di Triggiano (BA) a pochi chilometri a sud del capoluogo pugliese. Il podere si trova a circa 60 metri s.l.m. e il suolo produttivo è argilloso-calcareo ricco di scheletro. Il territorio di Triggiano è caratterizzato dalla presenza di numerose grotte data la natura carsica del sottosuolo. Qui il fenomeno del carsismo ha prodotto la famosa “Lama San Giorgio”.
La densità d’impianto è di ca. 350 piante per ha., è dotato di impianto di irrigazione che provvede ad apportare il giusto fabbisogno idrico delle piante nei periodi di siccità. Le varietà delle olive in produzione sono “Ogliarola” e “Coratina”, queste caratteristiche della zona e con proprietà molto diverse tra loro, donano carattere ed eleganza al nostro prodotto.
Per nostra scelta, nel rispetto del territorio e dell’ambiente, prevede che i trattamenti, se necessari, vengano utilizzati solo prodotti compatibili con l'agricoltura biologica.
La lavorazione
La politica aziendale per il raggiungimento di un prodotto qualitativamente eccellente ci obbliga a tempi di lavorazione brevissimi. Generalmente il tempo che trascorre tra la raccolta e la lavorazione delle olive è di circa tre ore. Per la lavorazione del nostro prodotto si scelgono eccellenti frantoi a livello nazionale a ciclo continuo di ultima generazione che ci permette di procedere alla lavorazione in tempi così brevi. Il ciclo continuo a due fasi, senza alcuna aggiunta di acqua nel processo estrattivo, garantisce di preservare la qualità che abbiamo nell’oliva, mantenendo nell’olio tutte le caratteristiche organolettiche. L’olio viene estratto direttamente dalla pasta d’oliva nella sua integrità mantenendo tutte le sue caratteristiche aromatiche e polifenoliche. Questo tipo di lavorazione peraltro permette di mantenere bassa la temperatura ed il prodotto viene maggiormente preservato dall’ossidazione rispetto ai metodi tradizionali. L’intento è quello di ottenere una sempre più alta qualità dell’olio, preservando le parti aromatiche di maggior pregio dell’oliva.