Zafferano in stimmi

Lo zafferano, lavorato direttamente in azienda, viene lasciato in stimmi interi per permettere di apprezzarne completamente la qualità e il sapore. Iniziamo la raccolta dei fiori in ottobre, alle prime luci dell'alba. Successivamente, nei nostri laboratori, si procede con l'estrazione delicata dei pistilli, la loro essiccazione e il confezionamento in raffinati vasetti di vetro.

Unico e impareggiabile… per tanti motivi

Ecco alcune caratteristiche che rendono lo zafferano della Tenuta Monte Mauro unico:

• Terra

Il terreno è costituito da una successione di strati gessosi alternati a terreni marini antichi della formazione Marnoso-Arenacea e alle Argille Azzurre più recenti. Queste proprietà conferiscono agli stimmi un colore intenso, ricchi di crocina e un sapore amaricante di straordinaria intensità. Le certificazioni ne attestano la purezza.

• Altitudine

La particolare altitudine del territorio permette alle coltivazioni di beneficiare sia del clima mediterraneo che della freschezza del clima collinare, evitando stress termici.

• Metodi di lavoro

Tutte le lavorazioni sono effettuate a mano dagli operatori della Tenuta, e le coltivazioni sono totalmente biologiche.

• Conservazione sottovuoto (se richiesta)

Questa modalità preserva lo zafferano dalle ossidazioni dannose. Per chi cerca la perfezione oltre ogni limite.

Il processo di lavorazione dello zafferano in azienda continua con la raccolta dei fiori in ottobre, alle prime ore del mattino, seguita dall'estrazione dei pistilli, essiccazione e confezionamento in eleganti vasetti di vetro.